Ayuda como respaldar una base de datos MySQL y que extraiga las "ñ" y tildes

[vmaya]

Buenas comuna

Así como lo leen en el tema, lo que pasa es que siempre que respaldo las bases de datos de MySQL siempre me muestra simbolos extraños sustituyendo las tildes y las "ñ" en fin las letras de nuestro alfabeto que son "raras" jaja

Ejem
Salida respaldando normalmente (como yo lo hago)
La explicaci&w%n de lo concluido es: Saber dar cari$&os a los suyos

Y yo quiero que salga así
La explicación de lo concluido es: Saber dar cariños a los suyos

PD. La frase es solo para ejemplo 

[rdoggsv]

estimado tienes que especificar cuando hagas el backup el tipo de encoding que deseas, también cuando crees las tablas.

A mi me ha servido siempre con este "latin1" 

mysqldump -u svcommunity -pXXXXXX --default-character-set=latin1 svcommunity > backup_`date +%Y_%m_%d`.sql

Y también en las base de datos esta en ese tipo todas las tablas.

Revisa si te sirve y me avisas

[vmaya]

Hey gracias, reviso y les comento

PD. Ahorita no puedo revisarlas pq la pc donde estan las bases de datos no esta a mi disposición ahorita