Probaré con utf8_general_ci entonces. ¡Gracias, amigos!
Supongo que no tengo que hacer alguna modificación en el programa, que como el usuario ingrese los caracteres, así se guardará en la BD, sin hacer conversión alguna o colocar código extra. Por decir algo, si ingresa como nombre "Benjamín España", así se guardará en la tabla y así se mostrará después nuevamente en el formulario al hacer una consulta.