La unica forma de saber es si el propietario la aplico un overclock por firmware y se le olvido cambiarlo antes de venderla.
Si lo hizo por software no hay forma de saber, pero aplicando una regla empirica yo me he fijado que entre mas conocedor de tarjetas graficas, gamer fanatico y aficionado a estar a la ultima es el propietario anterior mas probable es que la haya overclockeado.
Es decir que si el tipo te habla de versiones de drivers, de que le daba tantos FPS en Crysis, de que es buena para el overclock, que tiene XX sistema de refrigeracion, de que la vende para comprarse XXX version que es 6 meses mas reciente y que es la ultima que salio, pues entonces es muy probable que la haya overclockeado.
Por cierto el overclock generalmente no afecta en nada a la tarjeta si esta sigue funcionando bien dentro de los valores overclock al momento de la venta, el problema vendria si el vendedor es muy HDP y la vende cuando esta empieza a darle congelamientos o artifacts incluso a bajos niveles de overclocking (cuando antes overaclockeaba bien) pues es indicio de que la tarjeta podria empezar a dar fallos en el futuro incluso funcionando en los valores de fabrica.