Lo mejor siempre será restaurar!.... Pero si solo quieres borrar tu información personal, puedes crear un usuario nuevo en Windows y sincronizar vía iTunes con este nuevo usuario... En las opciones de sincronización, dale sustituir tu información con la del nuevo usuario y ahí se borraran (contactos, agendas y notas), las cuentas de Correos deberes borrarlas manualmente desde el iPhone (te recomiendo hacer eso primero)... En la pestaña de aplicaciones te recomiendo lo dejes como no sincronizar para que no te borre las que ya tienes instalad.